鸡肉大家都不陌生，鲜嫩多汁，卤味浓香，百吃不厌。同时它也是我们日常生活中不可缺少的一种肉类，吃鸡肉有不少好处，如首先鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。同时鸡肉的温补作用很强。具有高蛋白、低脂肪的特征，含有人体必须的氨基酸成分，非常容易被消化吸收，可以增强体力，加强身体免疫力。今天，我为大家整理推荐一些鸡肉类美食的制作方法。喜欢的可以关注，收藏和转发。关注后主页有更多美食推荐。

【菜名】软炸鸡

【特点】外酥里嫩。

【原料】鸡胸肉150克。面粉15克，淀粉35克，蛋清1个。酱油，香油，鸡汤，盐，味精，花椒盐各适量。

【制作过程】 1.用刀将鸡胸肉切成小条，放入碗中，加酱油，香油，盐，味精，蛋清，鸡汤，搅拌均匀，然后将面粉和淀粉放入，使面粉和淀粉均匀挂在鸡肉条上。 2.起锅烧油，当油温50％热度时，将鸡肉逐条放入油中，炸至金黄色。倒出控油。装盘，食用时蘸花椒盐即可。

【菜名】熘花胗

【特点】清鲜脆嫩。

【原料】鸡胗 200克。15克玉兰片，10克胡萝卜，15克油菜。酱油，醋，花椒水，味精，葱，姜，大蒜，食用油，鸡汤，湿淀粉。

【制作过程】1.鸡胗去皮，然后切花刀，不切断。将胡萝卜，油菜和玉兰片用热水焯熟，切碎。将葱切成葱花。将姜切成薄片。轻拍大蒜，切成碎末。 2.沸水焯鸡胗，微烫即可捞出控水。 3.将汤，酱油，味精，绍酒，花椒水，醋和湿淀粉放入碗中，制成酱汁。 4.起锅烧油，待油温80％至90％热量时，加入鸡胗过油，然后迅速倒出油控净。然后在炒勺中放少量油，用葱，姜和大蒜爆香，加入玉兰片，胡萝卜，油菜和鸡胗翻炒，然后倒入酱汁，翻炒片刻。即可装盘出锅。

【菜名】板栗烧鸡

【特点】香甜酥烂，美味可口。

【原料】1只鸡，板栗150克，食用油100克，豆瓣25克，姜50克，葱10克，糖25克，花椒，适量的料酒，酱油，盐，味精，八角等。

【制作过程】1.将鸡宰杀，洗净剁成块。2.起锅烧油，然后将鸡块放入热油锅中并翻炒。当鸡肉变硬时，加入料酒，生姜块，豆瓣和花椒。炒至热散出香味，加适量水，加入少量的盐，酱油，糖，八角等。盖上锅盖焖炖至半成熟，加入板栗再焖煮约15分钟。加入葱花和味精，即可出锅。

【菜名】芙蓉鸡片

【原料】 鸡胸肉110克，火腿片100克，蘑菇6个，芥兰菜2个，竹笋50克，蛋清4个，盐，牛奶，豆粉，淀粉，食用油，葱姜，高汤，香油各适量。

【制作过程】1.将鸡胸肉切碎，加入盐，与牛奶搅拌均匀，制成鸡肉末。搅拌蛋清直到泡沫变成固体，加入肉末，豆粉和淀粉并充分搅拌。 2.起锅烧油。烧至70％热度时，用小勺子将肉末捞起下锅，待凝固后捞起即可成炸鸡片。 3.浸泡蘑菇并去除茎；将芥兰菜洗净并切成段;用开水将竹笋，火腿，蘑菇和芥兰菜焯一下。 4.起锅烧油，加入葱和姜爆香。加入高汤后，捞出葱和姜。加入鸡肉片，竹笋和火腿片。蘑菇，芥兰菜，加盐和味精。烧至当汤几乎干时，用湿淀粉勾芡。 5.进食前淋香油即可。

【菜名】葱爆鸡丁

【原料】鸡大腿肉150克，竹笋50克，干淀粉6克，蛋清20克，糖，料酒，盐，大葱，姜，湿淀粉和酱油各适量。

【制作过程】将鸡肉切成丁，撒上盐腌制，加入蛋清和干淀粉均匀搅拌，在热油锅中与笋片一起炒十分钟左右，沥干油。 将葱切成丝，倒入料酒，酱油，葱丝，姜丝和湿淀粉倒入锅中，翻炒几次，至熟即可出锅食用。

【菜名】花椒嫩醉鸡

【原料】鸡一只，花椒50克，两汤匙盐，三汤匙酒，三片生姜和葱段。

【制作过程】鸡宰杀洗净，除去内脏，滴干水，备用。烧热干锅，加入两汤匙盐，然后炒至烫手，然后加入花椒并一起翻炒，直到花椒变色变香，出锅。用花椒盐擦拭鸡体和内部，用保鲜膜将其紧紧包裹，并在冰箱中腌制一天。取出融化后，用水冲洗鸡身上的花椒盐，然后将切成薄片的姜和葱放入鸡腔中，用酒擦拭鸡体。蒸约15分钟。冷却后，切成小块即可食用。

【菜名】绍兴鸡

【原料】母鸡2000g，糖，味精各2g，酱油35g，盐1g，葱1个，姜末5g，香油10g

【制作过程】母鸡洗净，在冷水中浸泡1小时，起锅烧水至沸，将鸡放入沸水中浸烫，均匀浸烫，取出。在原来的锅里加少量冷水，放入鸡盖上盖子，水烧开后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身再焖煮10分钟，然后将鸡取出，将其放入冷开水的容器中，浸凉，取出控干水分，然后淋香油即可食用。